A Chicken in the Kitchen

Ici, pas d'élevage intensif, ni de sacrifice vaudou. C'est le blog d'un Poulet parisien à table, ses recettes, ses adresses favorites, ses coups de coeur, ses coups de bec, culinaires évidemment... On y laissera des plumes, je vous le dis...

dimanche 13 mars 2011

Rien d'autre que Sola | レストラン ソラ パリ

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Après avoir grimpé la montagne aux sourcils chez Bizan, on se retrouve tout naturellement plus près du soleil... Il n'y faut pas d'ailleurs y voir un quelconque rapport, si ce n'est une créativité brillante. Sola est un restaurant franco-japonais, ou "occidentalisé" (mot barbare), tenu de main de maître par le jeune chef Hiroki Yoshitake. Passé la lourde porte médiévale en chêne foncé, l'accueil est élégant, raffiné, calme. Aussi apaisant que le lieu : pierres blondes brutes aux murs, fauteuils en cuir beige, choix de matières naturelles. On y est bien, serein. Le serveur apporte la carte. Votre seul souci sera de choisir entre deux menus, selon "l'arrivage et l'inspiration du chef". Pas d’autres informations. Laissez-vous porter. On vous demandera juste vos "intolérances" alimentaires. Curieusement, vous avez l'impression d'être quelqu'un d'important. On va s'occuper de vous (et vous allez aimer ça). Les plats arrivent dans un timing parfait. Découvertes sur découvertes. Étonnement visuel. Respect de chaque produit. Assiettes sublimes de "ma" designer belge préférée, Roos van de Velde (voir mon précédent article ici).

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Velouté de chou blanc au jus de romarin frais / Calamars fris et grillés aux deux champignons crus et cuits / Suprêmes de pintade sauce miso et jus de viande

Le moindre détail est pensé, comme cette si minuscule pousse, apparemment sans valeur, et qui libère en bouche une puissance aromatique incroyable, entre anis et réglisse. Le velouté de chou blanc au jus de romarin frais fut une merveille. Les suprêmes de pintade, sauce miso et jus de viande, aussi. Comment arriver à une cuisson aussi parfaite qui donne presque l'illusion d'une texture fondante d'un foie gras poêlé ? La vapeur doit y être pour quelque chose. Je serais peut-être un peu plus mitigé sur le dessert et sa glace au fromage et fraises, trop simple, heureusement rattrapé par cette fin de bouche carrée, cubique faite d'une meringue non cuite roulée dans une poudre de soja grillé. Texture incroyable au toucher, si fragile, et si surprenante, fondante. Le soir, vous aurez peut-être la chance de dîner dans la salle voûtée, en sous-sol, et au sol relevé. Il vous faudra enlever vos chaussures et les mettre dans un petit casier, et vous laisser voyager vers ce si beau pays, malheureusement si meurtri en ce moment. On pense fort à eux...

SOLA, 12 rue de l'Hôtel Colbert, 75005 Paris - Tél : 01 43 29 59 04 - Web : www.restaurant-sola.com. Menu "Midi" à 35€, "Dégustation"à 50€. Menu soir "Petite dégustation" à 45€, "Grande dégustation" à 65€.

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(et merci à Lily de MyFoodBox et Anne de A Foodie Froggy in Paris de m'y avoir accompagné...)


Commentaires

    Et merci à toi de ne en avoir parler... Je note l'adresse sur mon petit carnet, pour si un jour je retourne vivre "à la capitale" comme disent les "vieux"

    Posté par L'étudiante, dimanche 13 mars 2011 à 10:33
  • Et comme toujours, L'Etudiante est la première à commenter ! Continuez comme çà, mademoiselle !

    Posté par Laurent, dimanche 13 mars 2011 à 11:48
  • ben alors, on attends pas de faire le buzz tous ensemble ??? dommage...
    belles photos, beau texte et amical moment de partage gustatif et de fous rires.
    A la prochaine!

    Posté par lilibox, dimanche 13 mars 2011 à 13:39
  • Parce qu'on devait poster ensemble ? Ben flûte alors ! J'ai rien compris... Un peu nigaud, ce Poulet... Mais merci de m'avoir fait découvrir le lieu ! On va où la prochaine fois ? Bises ! )

    Posté par Laurent, dimanche 13 mars 2011 à 14:58
  • Un velouté de chou blanc au romarin hum!!!

    Posté par Gen, dimanche 13 mars 2011 à 21:37
  • En bonne compagnie !!!

    Je vois que le poulet sort en bonne compagnie ! et ça contribue au bonheur de la table, les fou -rires et un joli menu dans un lieu agréable ! merci on prend note...

    Posté par Agnes, lundi 14 mars 2011 à 09:09
  • A réserver pour ma prochaine virée parisienne alors !

    Posté par electromenagere, lundi 14 mars 2011 à 13:32
  • Sacré repas, et quelle ambiance ! Je suis en train de rédiger mon post et je note que tu ne parles pas de tes calamars ? ! Pourtant, ils avaient l'air topissimes !
    Bises,
    Anne

    Posté par Foodie Froggy, mercredi 16 mars 2011 à 20:41
  • C'est vrai, Anne, j'ai oublié de parler de mes calamars en tempura et grillés à souhait ! Dieu merci, je n'ai pas eu de tête dans l'assiette... J'attends de lire aussi tes impressions et de voir tes belles photos !!! ) Bises !

    Posté par Laurent, jeudi 17 mars 2011 à 08:47
  • l'adresse du moment. que des bonnes critiques. je l'ai programme pour ce printemps.

    Posté par marie, dimanche 20 mars 2011 à 15:32
  • Ca donne envie tout ça! Merci pour l'adresse!

    Posté par Adèle, samedi 26 mars 2011 à 15:14

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