A Chicken in the Kitchen

Ici, pas d'élevage intensif, ni de sacrifice vaudou. C'est le blog d'un Poulet parisien à table, ses recettes, ses adresses favorites, ses coups de coeur, ses coups de bec, culinaires évidemment... On y laissera des plumes, je vous le dis...

samedi 22 janvier 2011

Rendez-vous au Café Pouchkine...

Cela faisait bien longtemps que je n'avais fait vivre cette page, il était temps de revenir (oui, il était temps) et de revenir, de surcroît, en douceur... Merci à celles et ceux qui m'ont laissé quelques pensées amicales. Le lieu du retour est un café qui a désormais ses habitués parisiens, au rez-de-chaussée du Printemps Haussmann. C'est un petit air de Russie, c'est le Café Pouchkine ou Кафе «Пушкинъ» que Gilbert Bécaud évoquait avant même son existence. Emmanuel Ryon (Champion du Monde de Pâtisserie 1999 et Meilleur... [Lire la suite]
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mardi 4 janvier 2011

Le Christstollen (le petit Jésus dans ses langes)

Dans la suite de mes périples culinaires, petit détour en Allemagne... Je découvre avec plaisir les spécialités culinaires du pays et je dois dire ne pas être déçu pour l'instant. Je vais évoquer aujourd'hui le sublime Christstollen ou "pain du Christ", l'une des pâtisseries traditionnelles du Noël germanique. Ses adeptes les plus fervents n'en mangeront d'ailleurs qu'au mois de décembre, durant la période de l'Avent. L'origine du Stollen est vieille de plus de 500 ans, mais il faut sans doute remonter plus loin... [Lire la suite]
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vendredi 17 décembre 2010

La meilleure chose jamais mangée...

Il fallait bien trouver un pendant aux macarons aux goûts trop douteux de Pierre Hermé... Ceux qui me connaissent savent ma passion indétrônable pour le fameux éclair au chocolat de la Maison du Chocolat. Outre leurs chocolats classiques d'une finesse exquise (et qui arriveront bientôt avec le traîneau du Père Noël...;), cet éclair est une merveille en tout. La crème pâtissière dévoile des saveurs très corsées de cacao, même après l'avoir fini. En somme, rien ne vaut une petite baisse de moral ou un coup de fatigue pour trouver un... [Lire la suite]
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mardi 14 décembre 2010

La parole d'Alba en cuisine ("Pandoro")

Mardi dernier, il neigeait... Me voilà parti dans le froid, métro Marx Dormoy, pour aller prendre quelques leçons de cuisine italienne avec Alba Pezone... Mes premières leçons, pas mes premiers pas, mais l'espace de trois heures redevenir élève, tablier et torchon autour de la taille et du marbre à écouter, apprendre et mettre la main à la pâte... Quel plaisir ! Alba parle fort, avec un accent plein de soleil et deux-trois mots d'italien parsemés ici et là. C'était une belle idée cadeau...  Encore merci !!! <3 Une autre... [Lire la suite]
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jeudi 9 septembre 2010

La tarte aux quetsches de fin d'été (car l'été filo)

Depuis longtemps, je voulais essayer mon nouveau moule carré... Le prétexte fut tout trouvé lorsque j'ai acheté des quetsches parfumées et très sucrées, parfaites pour une tarte. En plus, elles n'ont pratiquement pas rendu de jus. La pâte en feuilles filo est intéressante, elle n'est pas écoeurante et apporte un petit côté croustillant. Par contre, elle n'est pas forcément très pratique à couper. Optez donc pour le couteau et la fourchette, plutôt que la cuillère à dessert. Voici ma recette : 6 feuilles filo50 g de beurre fondu700... [Lire la suite]
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mercredi 8 septembre 2010

God saves the Eton Mess !

L'Eton Mess est un classique de la cuisine britannique absolument fabuleux ! La légende, puisqu'il y en a toujours une, dit qu'il a été créé la première fois au collège d'Eton, à quelques kilomètres de Londres. On connaît le dessert sous ce nom depuis le 19ème siècle, c'est dire, et il est encore servi lors du match annuel de cricket qui oppose les étudiants d'Eton à leurs voisins du Winchester College. N'y voyez cependant aucune allusion religieuse, le mot "mess" est un faux-ami et fait référence à l'aspect un peu chaotique... [Lire la suite]
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mercredi 1 septembre 2010

La madeleine de Proust

"Il y avait bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt,... [Lire la suite]
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mardi 24 août 2010

Mes vacances à Ispahan

Imaginez un pays où le dessert national serait le fabuleux Ispahan de Pierre Hermé ... J'y passerais toutes mes vacances sans aucun problème !!! Voilà l'un, si ce n'est LE meilleur gâteau au monde, MON préféré... Un biscuit macaron à la rose, une crème aux pétales de rose, des framboises entières et des litchis frais, le tout à la fois suave et acidulé, sucré et floral, moelleux et craquant... Jusqu'à la petite goutte de rosée en sirop sur le pétale de rose délicatement posé. C'est sans doute ce gâteau qui a fait la réputation... [Lire la suite]
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vendredi 20 août 2010

Le rituel du vendredi...

... passe nécessairement, après une longue marche parisienne, par un arrêt au Stube, petit snack allemand de premier choix, près du Palais Royal, où les propriétaires et chef cuisto vous reçoivent avec un grand sourire. L'endroit est chaud en couleur, agréable à souhait et la nourriture excellente et saine. Evidemment, si vous mangez tous les jours un currywurst (saucisse type Francfort avec ketchup maison et saupoudrée de curry, le tout servi dans une petite assiette en carton), votre ligne de rêve en prendra un coup... ;)) Je ne... [Lire la suite]
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