A Chicken in the Kitchen

Ici, pas d'élevage intensif, ni de sacrifice vaudou. C'est le blog d'un Poulet parisien à table, ses recettes, ses adresses favorites, ses coups de coeur, ses coups de bec, culinaires évidemment... On y laissera des plumes, je vous le dis...

samedi 29 janvier 2011

Mon steak dans mon assiette

Je viens de finir la lecture d'un article passionnant du Monde.fr sur l'origine des viandes bovines que l'on trouve dans nos commerces. Il s'agit une nouvelle fois d'apprendre à décrypter et déchiffrer les étiquettes entre broutards ou jeunes bovins (type JB), génisses (type génisses) ou encore vaches de réforme (type lait ou type viande). On y apprend que les broutards sont de jeunes bovins mâles vendus vers 9-10 mois qui partent en Italie ou au Maghreb pour être engraissés. Certains autres restent en France et sont vendus vers 24... [Lire la suite]
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dimanche 9 janvier 2011

Sauce aux deux vinaigres (de Monsieur Ducasse) & brochettes de St-Jacques au romarin (de Monsieur Poulet, c'est moi !!!)

C'était mon menu de réveillon... Brochettes de St-Jacques au romarin, sauce aux deux vinaigres de Ducasse. Tout un programme en soi, et une vraie réussite, je vous rassure ! J'avais déjà utilisé les branches de romarin en brochettes, cela diffuse un parfum très doux, contrairement à ce que l'on pourrait croire, et cela va parfaitement avec les crustacés. Pour la sauce, il me fallait trouver quelque chose. Allons chercher dans la bibliothèque le pavé, la bible d'Alain Ducasse, son Grand (et lourd) livre de cuisine... Bon, le seul... [Lire la suite]
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mercredi 22 décembre 2010

Il était une fois, trois petites cuillères...

Pour parfaire et poursuivre cette semaine festive, voici trois petites cuillères ou mises en bouche salées qui font toujours la reconnaissance (étoilée...;) de la table de Monsieur Poulet... Je vous présente, autour de 4 personnes :La cuillère de roquefort, coppa et confit d'oignons rouges2-3 oignons rouges (selon la grosseur)1 cuillère à soupe de cassonade1 verre de vin rougequelques miettes de roquefort2 tranches de coppaPelez et coupez les oignons en fines lanières. Dans une casserole, faites revenir les oignons dans une... [Lire la suite]
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mercredi 8 décembre 2010

***The American Week : le hash-Burger !***

En ce troisième jour de cette semaine spéciale "US", voici le "Hash-Burger" ! Pas d'herbes illégales là-dedans, juste un hamburger classique, où le pain est remplacé par deux galettes de  pommes de terre râpées ou hash brown potatoes, l'un des plats les plus traditionnels là-bas. Ajoutez à cela une feuille de laitue, quelques rondelles d'oignons rouges finement coupées, quelques tranches de bacon grillé, des graines germées (pour le côté santé et branché) et une sauce ketchup maison, vous m'en direz... [Lire la suite]
vendredi 3 septembre 2010

Métro (hachis) Parmentier

L'autre jour, l'idée m'a pris de réaliser un hachis parmentier, en récompense d'une première journée de travail d'un professeur d'anglais bien courageux... C'est un ultra classique, me direz-vous, tout simple en soit, mais je n'en avais jamais fait... C'est quand même un peu long à préparer et trop vite mangé ! L'évier aussi en a eu pour son grade. Next time, la purée sera made in Picard Surgelés... ;) Pour 6 personnes, il vous faut : 750 g de viande hachée (boeuf)1,5 kg de pommes de terre (type Bintje)2 oignons2 gousses d'ail3... [Lire la suite]
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