A Chicken in the Kitchen

Ici, pas d'élevage intensif, ni de sacrifice vaudou. C'est le blog d'un Poulet parisien à table, ses recettes, ses adresses favorites, ses coups de coeur, ses coups de bec, culinaires évidemment... On y laissera des plumes, je vous le dis...

lundi 6 décembre 2010

***The American Week (D-DAY) : le Cheesecake comme à New York !***

cheese1_stars_a59622484_p

Here we are, nous y sommes ! Faites place à la semaine américaine, très utile lorsque vous n'avez plus de "Bob" sous la main, ni de rtt. On  critique bien souvent la cuisine made in US, c'est vrai... Bon, je ne vous le cache pas, mon périple new-yorkais fut pour le moins contrasté. Difficile de trouver un produit avec un goût authentique et peu salé, même si je me suis régalé de leurs hot-dogs à Central  Park et d'un sublime hamburger à Boston, sur la très chic Newbury Street. Le goût est aussi une question de culture et l'un des meilleurs moyens pour appréhender un pays. Cette semaine commence avec le Cheesecake à la New Yorkaise, un classique, une institution américaine. Je me souviens de celui de Carnegie Deli, à New York City, une part énorme qui devait au moins peser 500 grammes, impossible à manger, mais gentiment mis dans un doggy-bag par le serveur "pour plus tard". Autant vous dire que le "même plus tard" fut difficile... J'ai emprunté cette recette à Martha Stewart, star culinaire de l'autre côté de l'Atlantique. Elle m'a historiquement réconcilié avec la chose "cheese" et je vous livre sa recette. Elle opte pour une cuisson au bain-marie que je n'ai pas testée. Si cela vous tente, il faudra cuire le gâteau un peu plus longtemps. Vous pouvez également rajouter des zestes d'agrumes (orange, citron vert, pamplemousse...) ou le servir avec un coulis de fruits rouges. Veillez enfin à ne pas mettre trop de sel, le fromage est déjà salé. Il vous faudra :

Pour le biscuit croustillant :

75 g de beurre mou
12 graham crackers (des petits bruns iront parfaitement)
60 g de sucre
une pincée de sel

Pour la crème :

1,100 kg de Philadelphia Cream Cheese (ou Kiri)
350 g de sucre
1 cuillère à café de zeste de citron bio
le jus d'un demi-citron
4 œufs
240 g de crème aigre (facultatif)

Commencez par préchauffer le four à 190°C. Dans un mixeur, réduisez en  poudre les biscuits. Ajoutez le beurre ramolli, le sucre et le sel et mélangez pour obtenir un sablé homogène. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour que l'ensemble soit encore plus croustillant. Beurrez un moule à manqué relativement haut et placez le sablé au fond en tassant bien. Faites-le cuire 12 à 15 minutes, laissez refroidir et baissez la température à 160°C. Dans un saladier, détendez le fromage à l'aide d'un fouet électrique à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre peu à peu, les zestes et le jus de citron, puis les œufs un à un. Vous pouvez ajouter la crème aigre, mais je n'en ai pas mis et cela ne m'a pas manqué. Versez la préparation dans votre moule et cuire 1 heure jusqu'à ce que le centre du gâteau ne tremble plus. Attention, il ne doit pas être trop doré non plus !!! Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit. Enjoy!

yankeescheese2


Commentaires

    Et depuis qu'il y a du philadelphia dans les magasins (autre qu'au bon marché où il coutait un bras), on peut s'y lancer facilement !!

    Posté par L'étudiante, lundi 6 décembre 2010 à 07:36
  • Ah ? Très bêtement, je suis allé dans LA boutique américaine de Paris... Bon, à 3,50€ les 200 grammes, c'est presque un bras...

    Posté par Laurent, lundi 6 décembre 2010 à 07:59
  • tu utilises un moule à charnière? quelle taille pour 1.1 kg de fromage?
    Un des meilleurs cheesecake que j'ai mangé à NYC est chez Junior's (brooklyn, Times square et grand central terminal).
    Enjoy!

    Posté par lilibox, lundi 6 décembre 2010 à 09:07
  • Je salive de bonheur à l'idée d'un cheesecake NY !!!!

    Posté par Sirop Grenadine, lundi 6 décembre 2010 à 09:09
  • En boutique bio, tu as un ersatz (sans lactose) fabuleux, de marque Heirler.
    Aussi bon que le Philadelphia dans mon souvenir

    Posté par Tweet, lundi 6 décembre 2010 à 10:11
  • un delice
    bises
    Delphine

    Posté par delphcotecuisine, lundi 6 décembre 2010 à 10:49
  • Le Philadelphia, il coûte aussi un bras chez Monop', hein ! 3,5 € aussi...

    Posté par Isabelle, lundi 6 décembre 2010 à 12:49
  • Bah il est où votre Monop? Parce que dans le mien, il n'y a pas de Philadelphia!

    Posté par Bellgarath, lundi 6 décembre 2010 à 14:42
  • Question stupide...

    ...comment savoir si le cheesecake que l'on confectionne ressemble VRAIMENT au New-York one ?
    Nan, parce que je m'y suis essayé. J'ai adoré le goût, mais ait été complètement décontenancée par la texture (et le fait qu'une part m'a fait un repas complet, tant la chose est riche
    De fait, cela ne m'a pas rebutée et je recommencerai.
    Sinon, plutôt amusant de commencer une semaine par un dessert. Curieuse, donc, de découvrir la suite...

    Posté par Ty, lundi 6 décembre 2010 à 17:50
  • étonnant ???

    Aujourd'hui nous bavardions et parlions des desserts de Noël,curieusement je me demandais où j'allais trouver une bonne recette de cheesecake réclamé par un jeune homme qui a passé six mois aux USA et se sent nostalgique de certains mets...Ce soir je passe ici et HO ???? merci pour cette recette (le philadelphia il n'est plus au leader price pour un prix modique ? j'irai voir mais récemment il y était)

    Posté par Agnes, lundi 6 décembre 2010 à 18:23
  • Miam, moi c'est un de mes desserts favoris!
    Alors c'est vrai que je tue un peu le mythe en utilisant du fromage banc que je trouve moins lourd. Du Philadelphia au leader price? C'est vrai ça? Faut que j'aille y faire un tour alors!

    Posté par Gen, lundi 6 décembre 2010 à 21:48
  • Lili : oui, un moule un charnière très pratique... 26 cm de diamètre environ, mais tout dépend si tu veux avoir un cheesecake épais ou moins épais...

    Ty : toujours commencer la semaine par un dessert ! Et encore, si tu savais ce qui allait finir cette semaine américaine... J'étais moi-aussi assez froid sur les cheesecakes que j'avais pu goûter ici ou là, mais le mien m'a réconcilié... Il était bon !!!

    Quant au Philadelphia Cheese chez LeaderPrice, j'avoue ne pas connaître... Mais le Kiri va très bien, faîtes juste attention à la quantité de sel... Quant à la matière grasse... C'est peine perdue...

    Et merci pour tous vos commentaires !

    Posté par Laurent, lundi 6 décembre 2010 à 22:46
  • de rien, pour les comm' ! je sais combien il est agréable d'en recevoir ! alors, j'en laisse...

    Posté par Isabelle, mardi 7 décembre 2010 à 00:03
  • Eat the dessert first, life is uncertain ....
    ps: j'ai répondu à ton charmant comm dans ma Box )

    Posté par lilibox, mardi 7 décembre 2010 à 07:35
  • Le "philadelphia" du Leader Price, ça ne serait pas tout bonnement un succédané de Saint Moret ?

    Posté par sierralemon, mardi 7 décembre 2010 à 08:28
  • j'aime les cheese cakes, américains ou pas. En fait je suis une grande fan de la chose, mais je reproche aux américains (les gâteaux hein, pas les gens, quoique) d'être trop lourds et indigestes.

    Mais bon je dois avoir un estomac de moineau...

    Posté par trinidad, mercredi 8 décembre 2010 à 12:09
  • Ah oui, ça, il était bon !!!

    Posté par Prof d'anglais, mercredi 8 décembre 2010 à 19:55
  • Pour en avoir gouté à NYC, suis devenue hyper difficile ... Je vais le tester ce week end en pensant à mon sublime voyage là-bas.
    Je confirme juste que le gateau est bien meilleur au philadelphia qu'au kiri. J'en trouve en Allemagne pour presque rien (le prix d'une vache rigolote en france c'est dire ^_^) et je ne peux m'en passer.
    Tu vois, Laurent, je ne savais pas que ce fromage ne se trouvait pas facilement en France...

    Pour les biscuits on peut aussi partir sur des Speculoos maison, c'est pas mal aussi ...

    Posté par Fée Rizette, mercredi 8 décembre 2010 à 22:35
  • ... avec un peu de feuilletine!

    Posté par Cocotte, jeudi 9 décembre 2010 à 11:20
  • Ou des morceaux de nougatine !

    Posté par Laurent, jeudi 9 décembre 2010 à 11:28
  • JA DO RE le PHILADELPHIAimpossible a trouver ici !
    quel dommage !
    biz
    bree

    Posté par BREE, mercredi 22 décembre 2010 à 23:41

Poster un commentaire